mysql数据库如何排除某些实例（库）备份其他实例（库）呢？mysqldump中没有--ignore-database选项？

通过mysql官方文档查询没有这个选项参数，你如果想备份部分库，可以使用--databases
来指定。
参考文档：
https://dev.mysql.com/doc/refman/8.0/en/mysqldump.html#option_mysqldump_databases